Guarzoon (Guarkernmehl), Biozoon, E 412, 300 g sub-chili-und-grillsaucen über Nacht bei Raumtemperatur gelagert

über Nacht bei Raumtemperatur gelagert

damit sie sich im Teig besser verteilt

Hochkonzentriert

vollständig vor allem zu empfehlen für Fischspezialitäten und zu Krustentieren

welches durch seinen CO2-Gehalt säurehaltige oder säurebildende Teige (Pottasche wirkt nur zusammen mit Säure) auflockert und diese beim Backen vielmehr in die Breite als in die Höhe treibt

Guarzoon (Guarkernmehl), Biozoon, E 412, 300 g sub-chili-und-grillsaucen über Nacht bei Raumtemperatur gelagertGuarzoon besteht aus Guar Gum (E 412), das aus den Samen von Leguminosen extrahiert wird. Guar Gum weist hnliche Eigenschaften wie Johannisbrotkernmehl auf. Es wird als Stabilisator und Verdickungsmittel eingesetzt, das insbesondere Flssigkeiten eine hohe Viskositt sowie ein pseudoplastisches Verhalten (fast wie ein Gel) verleiht. Diese Textur kann jedoch bereits durch geringe Scherkrfte zerstrt werden, welche beim leichten Rhren, beim Schtteln, beim